Пища богов на вашей кухне

Амброзия, нектар, манна небесная, амрита — эти названия окутаны тайной, но их земные аналоги можно приготовить на обычной кухне. В этой статье мы расскажем о рецептах, вдохновлённых мифами, и о том, какие ингредиенты по праву носят гордое имя «пища богов».

Начнём с самого известного мифологического блюда — амброзии. Древние греки описывали её то как некую кашу, то как жидкое масло с медовым ароматом. Историки кулинарии считают, что прообразом амброзии мог служить густой напиток из мёда, козьего молока и тёртых орехов с добавлением шафрана. Чтобы приготовить его в домашних условиях, смешайте двести миллилитров жирных сливок с тремя столовыми ложками цветочного мёда, добавьте щепотку корицы и мускатного ореха, взбейте до однородности. Отдельно измельчите грецкие орехи и фисташки в крошку. Подавайте массу в прозрачных бокалах, посыпав ореховой крошкой и капнув сверху несколько капель розовой воды. По легенде, именно такая амброзия восстанавливала силы богов после битв. В христианской традиции манна небесная описывается как крупа белого цвета, напоминающая кориандр, по вкусу похожая на лепёшку с мёдом. Исследователи Библии предполагают, что это могло быть застывшее смолистое выделение тамариска или съедобный лишайник, известный на Ближнем Востоке как «манна». Современный рецепт манной каши по-божески предельно прост: сварите на молоке манную крупу с добавлением ванили и сахарного тростникового песка, а перед подачей положите в каждую тарелку по чайной ложке натурального меда, щедро присыпьте кунжутом и тонкими ломтиками миндаля. Это блюдо не только вкусно, но и питательно — оно долгое время считалось символом божественного провидения.

Перейдём к ингредиентам, которые сами по себе называются пищей богов. Шоколад — самый яркий пример. Ацтеки и майя почитали какао-бобы как дар бога Кетцалькоатля, а напиток из них с добавлением ванили, чили и мёда называли «чоколатль», что означает «горькая вода». Они искренне верили, что шоколад дарует мудрость и божественное вдохновение. Сегодня любой желающий может приготовить «королевский горячий шоколад» — тот самый, который подавали при дворе Монтесумы. Растопите сто граммов тёмного шоколада с содержанием какао не менее семидесяти процентов на водяной бане, залейте четырьмястами миллилитрами горячего молока, добавьте щепотку соли, половину стручка ванили и один стручок острого перца чили целиком. Взбивайте венчиком до полного растворения, затем томите на медленном огне пять минут, помешивая. Перед подачей выньте чили, взбейте напиток в пену мексиканским веничком молинильо или обычным ручным блендером. Разлейте по глиняным чашам — такой шоколад называют пищей богов не только за вкус, но и за способность повышать настроение и тонус благодаря содержанию теобромина.

Ещё один продукт, удостоенный божественного эпитета, — трюфель. Этот гриб растёт под землёй на корнях дуба и лещины, и его поиск с древности считался занятием, угодным богам. Французские кулинары сравнивают вкус трюфеля с самим нектаром, а римские патриции платили за чёрные трюфели золотом. Чтобы приготовить божественный трюфельный соус, вам понадобится не сам гриб (он редок и дорог), а качественное трюфельное масло или паста. На сковороде растопите пятьдесят граммов сливочного масла, добавьте мелко нарезанный шалот, обжарьте до прозрачности, влейте сто миллилитров белого сухого вина и выпарите алкоголь наполовину. Затем влейте двести миллилитров жирных сливок, убавьте огонь и варите до загустения. Снимите с огня, добавьте чайную ложку трюфельной пасты или пять капель трюфельного масла, посолите белым перцем. Этот соус идеально сочетается с яйцами пашот, ризотто или просто с куском свежего багета. Если же вы хотите создать настоящую пищу богов из доступных продуктов, обратитесь к икре. Красная и чёрная икра — это символ изобилия и плодородия во многих культурах. В русской традиции икру подавали царям и императорам, называя её «царской слезой». Однако мифологический оттенок придаёт икре блин, испечённый на гречневой муке и смазанный топлёным маслом, — такой блин символизирует солнечный диск, а икра на нём — звёзды на небе. Рецепт прост: смешайте гречневую и пшеничную муку в пропорции один к одному, разведите тёплым молоком с добавлением дрожжей и одного яйца, дайте подойти, жарьте на чугунной сковороде. На каждый блин выложите столовую ложку сметаны, а сверху — чайную ложку икры. Это блюдо называют «завтрак богов» в ресторанах русской кухни.

Наконец, обратимся к скандинавской традиции. Яблоки Идунн — мифические плоды, возвращающие богам молодость. Их земным подобием считаются антоновские яблоки или райские яблоки бергамота. Старинный рецепт «молодильных яблок» требует запекания. Удалите сердцевину из четырёх крупных яблок, не прорезая дно, чтобы получилась чаша. В каждое яблоко положите смесь из измельчённых грецких орехов, изюма, чайной ложки мёда и щепотки цедры апельсина. Сверху прикройте кусочком сливочного масла и запекайте в духовке при ста восьмидесяти градусах около получаса. Подавайте с шариком ванильного мороженого и сбрызните медовым сиропом. По легенде, такие яблоки восстанавливали силы даже после самой суровой битвы. Таким образом, каждый из нас может прикоснуться к божественному, просто приготовив несложное блюдо из доступных продуктов. Главное — делать это с верой в то, что еда может быть не только топливом для тела, но и пищей для духа.