Сибирские пельмени в Москве: где отведать легендарное блюдо в День России и как приготовить его дома

В Москве это блюдо можно попробовать в нескольких ресторанах, где его готовят по старинным рецептам из трёх-четырёх видов мяса, а иногда и с неожиданными добавками вроде сливок или сырного соуса. Тем, кто предпочитает домашнюю кухню, не составит труда воспроизвести классический рецепт самостоятельно, уделив особое внимание тонкому тесту и сочной рубленой начинке.

Пельмени пришли в русскую кулинарию из финно-угорских и тюркских культур, но именно в Сибири они стали поистине народным блюдом, которое лепили огромными партиями и замораживали на всю зиму. Секрет настоящих сибирских пельменей — в начинке из нескольких сортов мяса: обычно берут говядину, свинину и баранину, причём последняя придаёт характерный пряный оттенок. Лук добавляют сырым, чтобы он дал сок, а соль и перец — только перед самой лепкой, иначе фарш станет сухим.

В Москве, приурочив визит к празднику двенадцатого июня, стоит заглянуть в ресторан «СибирьСибирь» на Смоленской улице. Это заведение специализируется на сибирской кухне, и в меню можно найти классические пельмени из четырёх видов мяса, а также авторские версии с косулей или пелядью в шампанском, которые подают с тремя видами икры. Другая интересная точка — ресторан «Ухват» на Рочдельской улице. Там сибирские пельмени доводят до готовности не в обычной кастрюле, а в настоящей русской печи, благодаря чему они получаются особенно нежными и томлёными. К ним прилагается сырный соус, который подчёркивает мясной вкус.

Третий адрес для гурманов — BURO.TSUM на Петровке. В этом ресторане начинку пельменей обогащают сливками и зеленью, а подают блюдо с ароматным зелёным маслом.

Для тех, кто решит отметить праздник домашним застольем, приведём проверенный рецепт сибирских пельменей. На тесто потребуется пятьсот граммов муки, двести пятьдесят миллилитров питьевой воды, одно яйцо и соль. Для начинки нужно взять двести граммов свинины, триста граммов баранины, четыреста граммов говядины, одну репчатую луковицу, соль и чёрный молотый перец по вкусу.

Сначала готовят тесто: муку просеивают горкой на стол или в широкую миску, делают в центре углубление, вбивают яйцо, добавляют соль и очень холодную воду. Замешивают крутое эластичное тесто, вымешивая его не менее десяти минут, а затем дают отдохнуть под плёнкой двадцать минут. Пока тесто отдыхает, занимаются начинкой. Мясо нарезают мелкими кусочками, после чего пропускают через мясорубку с частой решёткой. Лук мелко рубят и смешивают с фаршем, солят и перчат. Важный нюанс: некоторые сибирские хозяйки добавляют в фарш несколько кубиков льда или горсть ледяной крошки — это делает начинку сочной и облегчает лепку.

Затем тесто раскатывают как можно тоньше, вырезают кружочки, на каждый кладут немного фарша и защипывают края, формируя традиционные пельмени. Варить их лучше всего в большом количестве подсоленной воды, можно использовать куриный или мясной бульон для насыщенности. Пельмени опускают в кипящую жидкость и варят пять-семь минут после всплытия. Готовые пельмени откидывают на дуршлаг, выкладывают на блюдо и подают с растопленным сливочным маслом, сметаной, томатным соусом или просто с уксусом и чёрным перцем. Украсить блюдо можно свежим укропом. Сибирские пельмени — это не просто еда, а символ домашнего уюта, сибирского характера и кулинарного наследия, которое в День России особенно приятно разделить с семьёй или друзьями за одним столом.