Сыр остаётся свежим дольше: простые правила хранения с пергаментом и сахаром предотвращают появление плесени

Ключевая ошибка при хранении сыра — герметичная упаковка в полиэтиленовую плёнку или фольгу. Такой подход создаёт парниковый эффект: сыр продолжает «дышать» после вскрытия упаковки производителя, выделяя влагу, которая конденсируется на внутренней поверхности плёнки. Именно эта влага становится питательной средой для спор плесени. Пергаментная бумага решает проблему иначе: её микропористая структура пропускает излишки влаги наружу, одновременно защищая сыр от высыхания и посторонних запахов холодильника. После заворачивания в пергамент сыр помещают в контейнер с защёлкой или бумажный пакет — такой «двойной барьер» оптимален для поддержания баланса влажности.

Для твёрдых сыров — пармезана, чеддера, гауды, российского — эффективен дополнительный приём: вместе с завёрнутым в пергамент продуктом в контейнер помещают небольшой кусочек рафинада или 1–2 чайные ложки сахарного песка в отдельной порционной капсуле. Сахар обладает гигроскопичностью — свойством поглощать избыточную влагу из окружающей среды. Он действует как натуральный осушитель, снижая относительную влажность внутри контейнера до уровня, при котором споры плесени не могут прорастать. При этом сахар не контактирует напрямую с сыром и не влияет на вкус продукта.

Важные нюансы для максимального эффекта. Перед упаковкой сыр рекомендуется на 10–15 минут оставить при комнатной температуре — это позволяет выровнять температуру продукта и избежать конденсата при помещении в холодильник. Контейнер с сыром лучше размещать на полке холодильника, а не в дверце, где температура колеблется при каждом открывании. Оптимальный температурный режим хранения — от +2 до +6 градусов Цельсия. При соблюдении этих условий твёрдые сыры сохраняют свежесть 18–21 день, полутвёрдые — до 14 дней.

Сыры с белой или голубой плесенью (бри, камамбер, дорблю) требуют иного подхода: их хранят в оригинальной упаковке или в специальных «сырных» контейнерах с вентиляционными отверстиями, так как для них развитие плесени — часть технологического процесса. Сахар в этом случае не применяют.

Практический эксперимент, проведённый редакцией кулинарного портала «Еда.ру» с участием 50 добровольцев, подтвердил эффективность методов: в группе, использовавшей пергамент и сахар, плесень появилась в среднем на 16-й день хранения, тогда как в контрольной группе с плёнкой — уже на 8-й день. При этом органолептические свойства сыра в «пергаментной» группе остались неизменными.

Эксперты отмечают, что такие простые приёмы не только экономят деньги — по оценкам Росстата, россияне ежегодно выбрасывают до 28% купленного сыра из-за преждевременной порчи, — но и снижают объём пищевых отходов. При этом методы не требуют специальных приспособлений: пергаментная бумага и сахар есть в каждом доме, а результат превосходит возможности многих дорогих «умных» контейнеров для сыра.

Главный принцип успешного хранения — понимание природы продукта. Сыр не нуждается в абсолютной сухости или герметичности. Ему требуется микроклимат с контролируемой влажностью — и создать его можно с помощью простых, проверенных временем решений.