Напиток из корня цикория снова в моде: почему его называют «кофе без кофеина»

В последние годы цикорий, который долго считался пережитком советского прошлого или уделом пожилых людей, неожиданно обрёл вторую жизнь. Французские производители, как следует из анализа рыночной ситуации, фиксируют рост спроса на напитки на основе корня цикория — как в классическом растворимом виде, так и в формате обжаренных гранул для заваривания. Главный драйвер этого возвращения — мировой тренд на снижение потребления кофеина. Всё больше людей, особенно в возрасте от 25 до 40 лет, сознательно ограничивают кофе из-за тревожности, проблем со сном или желудочно-кишечными заболеваниями. В результате цикорий, который по вкусу и аромату напоминает кофе, но не содержит кофеина, воспринимается как идеальный заменитель без «ломки» вкусовых привычек.

Кроме того, важную роль играет ностальгический фактор. Для старшего поколения цикорий ассоциируется с послевоенной эпохой, когда настоящий кофе был дефицитом. Теперь это «винтажное» восприятие подхватила молодёжь, которая ищет аутентичные и «настоящие» продукты без химии. Цикорий к тому же не требует сложной логистики и не зависит от климатических катаклизмов в странах-производителях кофе — это локальный корнеплод, который выращивают, например, на севере Франции и в Бельгии. Это созвучно идее «съешь местное» и снижения углеродного следа. В итоге производители начали выпускать премиальные линейки цикория — с добавлением какао, корицы, апельсиновой цедры, что раньше было немыслимо для «продукта бедняков».

Однако возвращение цикория нельзя объяснить только модой на здоровье. За этим стоит и трезвый экономический расчёт. Цены на кофе на мировых рынках бьют рекорды, и покупатели ищут более доступные альтернативы, не теряя при этом ритуала утреннего «кофе». Цикорий стоит в разы дешевле, особенно если покупать его в виде сырья для домашнего приготовления. При этом его технология производства близка к кофейной: корни моют, сушат, обжаривают и перемалывают — разница лишь в исходном сырье. Таким образом, цикорий органично вписывается в рацион как «гигиеничный» кофеинозаменитель, который при этом не воспринимается как эрзац.

Стоит добавить собственное наблюдение: увлечение цикорием показывает, насколько изменчиво отношение к продуктам. То, что вчера считалось непрестижным, сегодня может стать знаком осознанного потребления. Кроме того, любопытно, что цикорий получил мощную поддержку со стороны фармацевтического маркетинга — его рекламируют как пребиотик благодаря инулину, что превращает обычный напиток в функциональный элемент диеты. И это работает: потребитель готов платить не просто за вкус, а за пользу.