Хьюго-спритц наступает на пятки Аперолю: новый тренд коктейльного сезона

В мире коктейлей редко случается смена караула без предупреждения. Но в этом году трон классического Апероль-спритца пошатнулся: на арену вышел Хьюго-спритц. Коктейль, который десятилетиями спокойно существовал в Австрии и Южном Тироле, вдруг штурмует бары по всей Европе и постепенно добирается до Штатов. В чем секрет? Формула проста до безобразия: вместо горького ликера Апероль используется сироп бузины или ликёр St-Germain. Добавляется просекко, газированная вода, мята, лимон. Всё. Меньше горечи, больше цветочной сладости — и напиток становится универсальным солдатом для тех, кто раньше морщился от типичной итальянской горечи.

Судя по данным поисковых систем и отчётам барменов, популярность Хьюго выросла на десятки процентов за последние два года. Причина не только в мягком вкусе. Этому коктейлю не нужен лед-крошка и идеально отмеренные дозы апертива, как в случае с негрони. Хьюго-спритц сооружается за тридцать секунд: налить просекко, плеснуть бузины, долить содовой, кинуть мяту. При этом цена порции может быть ниже, чем у Апероля, потому что сироп дешевле ликера. Бармены любят его за скорость и низкий порог входа для новичков. Посетители — за то, что это не «ещё один кислый чай», а легальный алкогольный напиток с лёгким, почти десертным послевкусием.

Интересно проследить, как меняется культура потребления аперитивов. Классический итальянский спритц — это ритуал: строгий рецепт, определённое стекло, час-полтора до ужина. Хьюго же ломает эти рамки. Его пьют в любое время дня, на вечеринках и даже на завтрак в отпуске, потому что он напоминает скорее лимонад, чем алкоголь. Эта демократичность и лёгкость — ключевые факторы его взлёта. Пандемия приучила людей к домашним коктейлям, а для домашних экспериментов простые рецепты всегда побеждают сложные.

Ещё один фактор — сезонность. Апероль — это всегда лето, но Хьюго работает на контрасте: свежие травы и бузина ассоциируются с ранней весной и садами в цвету. Это делает его идеальным переходным коктейлем между пасхальными праздниками и августовской жарой. Бармены уже начали добавлять к нему огурцы, ягоды и даже розмарин, создавая локальные вариации. Если тренд не сдуется до осени, именно Хьюго-спритц может стать главным символом надвигающегося курортного сезона. При этом некоторые эксперты предупреждают: излишняя сладость бузины способна превратить напиток в коммерческий газированный сок с градусом, особенно в дешёвых барах. Тогда Хьюго рискует повторить судьбу «Секса в большом городе», где коктейль стал всего лишь дешёвым клише. Но пока он держится уверенно.