Суперфуд «морковная зелень»

Вкус у зелени специфический — терпкий, с лёгкой горчинкой, напоминающий петрушку с ноткой сельдерея. Именно горечь отпугивает многих, но она исчезает при правильной обработке. Ошпарьте листья кипятком на пятнадцать секунд, затем сразу опустите в ледяную воду. Горечь уйдёт, останется свежий травянистый аромат.

Способы применения просты. Мелко нарубленная зелень добавляется в салаты — пара столовых ложек на порцию обогатит блюдо витаминами без изменения вкуса. В супы ботву закладывают за пять минут до окончания варки — она не разваривается, сохраняя цвет и структуру. Для песто смешайте горсть листьев с кедровыми орехами, чесноком и оливковым маслом — получится соус с глубоким вкусом, отлично сочетающийся с пастой и рыбой.

Сушёная зелень служит приправой. Расстелите листья на пергаменте, подсушите в духовке при сорока градусах два часа. Измельчите в порошок — добавляйте в соусы, маринады, тесто для хлеба. Запах напомнит о лете даже в январе.
Важное предупреждение. Морковная ботва содержит фурокумарины — вещества, повышающие чувствительность кожи к солнцу. Людям со светлой кожей и склонностью к фотодерматиту стоит ограничить потребление до одной-двух столовых ложек в день. При покупке моркови с ботвой выбирайте экземпляры с упругими, тёмно-зелёными листьями без пятен — вялая зелень теряет до семидесяти процентов полезных соединений.

Хранить ботву лучше отдельно от корнеплода. Оберните стебли влажной тканью, поместите в контейнер и уберите в холодильник. Так она сохранит свежесть до пяти дней.

Морковная зелень не откроет секрет вечной молодости. Но она напомнит простую истину: самые ценные продукты часто лежат у нас под рукой — их нужно лишь перестать считать отходами. Каждый пучок ботвы на прилавке — это не мусор. Это бесплатная добавка к здоровью, которую мы сами себе дарим, если не спешим обрезать листья у корня.